Sabina Dop olio extravergine d'oliva

Le tipologie delle piante storiche della Tenuta sono:
CARBONCELLA, ROSCIOLA, LECCINO e FRANTOIO;
le tipiche del territorio sabino.

Queste variet� sono saggiamente equilibrate come numero di alberi. Avendo reazioni e rese diverse alle variazioni climatiche anno dopo anno, alla raccolta si pu� sempre contare su uno standard qualitativo ed organolettico equilibrato, tale da rispondere al disciplinare del Consorzio Sabina DOP e mantenere intatta la personalit� dell�olio.

La Tenuta Cesarina ha dedicato all�ulivo i terreni pi� adatti per soleggiamento e composizione organica.
Per questo l�area dedicata non � vastissima:
il principio primo � la qualit�; non la quantit�.

Il nome che abbiamo voluto per il nostro DOP Sabina �: RARO DI VILLA.

L�immagine � suggestiva: un mosaico di et� romana, incastonato in un fondo �rosso pompeiano�.
Un omaggio alla terra antica preziosa in cui gli ulivi affondano le radici.

RARO DI VILLA � degno della migliore tradizione: fruttato, leggero, seducente...
Ma lasciamo alla sua carta d�identit� il compito di �raccontarlo�.

Localit�: Tenuta Cesarina (Roma)
Altitudine: 130 m s.l.m.
Tipo di terreno: Sedimentario alluvionale
Superficie tot.: 8 ha
Cultivar: Leccino, Frantoio, Carboncella, Rosciola
Raccolta: Vibrazione meccanica e brucatura agevolata
Molitura: Procedimento a ciclo continuo entro 24 ore dalla raccolta
Colore: Giallo oro con sfumature verdognole per gli oli freschissimi
Olfatto: Fruttato netto di olive con complesse note vegetali di erba fresca e carciofo,
profumo morbido e piacevolmente vegetale.
Gusto: Fruttato leggero, vellutato e uniforme, con sentore di carciofo e di mandorla nel finale;
amaro e piccante per gli oli freschissimi.
Acidit�: 0,20 %

Il Raro di Villa,
per il profumo e sapore � proprio figlio della sua terra, la Sabina,
di antichissime memorie e preziosi limi.

IL RARO DI VILLA SI CLASSIFICO PRIMO NELLA CATEGORIA
�FRUTTATO LEGGERO� DEGLI OLI DOP DELLA SABINA.

E� indicato per l�uso a crudo (zuppe, bruschette, insalate), per il pesce di acqua dolce e di mare.

Ingrediente prezioso per le salse classiche; suggerito per i piatti di carne del territorio.